1 pizca de sal (desde mi punto de vista, innecesaria: el bacalao está salao)
Aceite
600 gramos de bacalao
600 gramos de patatas
3 huevos
1 cebolla en juliana
2 dientes de ajo
200 g de gambas peladas
aceitunas negras
200 cl de nata
perejil
Preparación:
Se desala el bacalao durante 24 o 36 horas cambiando el agua como cuatro veces. Y después se le quita la piel y las espinas, dejándolo en trozos grandes.
Se fríen las patatas (peladas, que hay que decíroslo todo) cortadas en trozos grandes (como gajos de naranja) y se reservan.
En una fuente que vaya al horno se pone aceite y se sofríen los ajos en rodajitas. Cuando bailen, se echa la cebolla en juliana y se deja que dore, pero sin tostarse. Que se ponga rubia, pa entendernos. Se añade el bacalao (si hace falta, se ñade aceite) y se remueve hasta que empiece a soltar su caldito.
Mezclar en un bol grande los huevos batidos ligeramente con la nata hasta que liguen y no haya grumos.
Incorporar las patatas a la fuente. También las gambas peladas y las aceitunas negras. Echar la mezcla de huevos y nata por encima. Completar con perejil picado abundantemente.
Seguidamente se mete en el horno. Se retira cuando cuaja.
Esta vez lo he hecho sin aceitunas y tampoco las he echado de menos. Pero no están de más.
Un consejo: para desalar bien el bacalao, desalarlo con el recipiente dentro del frigorífico (o si en el exterior hace menos de 8ºC, dejándolo en el alfeizar de la ventana), de 36 a 48 horas y cambiando el agua cada 8 horas.
Si es de buena calidad, quedará suficientemente rehidratado y además podrás ajustar el punto de sal a tu gusto.
Un saludo
