Cambalache 3,14 - La vidriera irrespetuosa

Garbanzos con langostinos

Publicado en Por las cocinas del imperio

Dicen que es plato típico de Jerez que se ha extendido por toda la zona de la Bahía. Son gloriosos los del Garganzo Negro, en la calle Sacramento de Cádiz, aunque hay otros afamados.

La primera vez que uno oye el enunciado de este plato abre los ojos como ídems, sorprendido por el maridaje. Pero cuando lo has probado, te extraña que no sea algo común y corriente. Y más al precio que andan los langostinos en Mercadona, que ya no es un plato de señoritos ricos.

En fin, un potaje diferente para abrir la temporada otoño-invierno. Pueden cambiarse los langostinos por carabineros, en cuyo caso resultará más sabroso (y caro) y los garbanzos por fabes o alubias blancas gordas.

Ingredientes
500 g de garbanzos secos
750 g - 1 Kg de langostinos medianos o más grandes
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento
1 puerro
1 rama de apio
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan pequeña
pimentón
aceite

1 litro de fumet de pescado estaría genial

Preparación
El día anterior, se ponen los garbanzos en agua fría con una cucharadita de bicarbonato.

Se pelan con cariño los langostinos, reservando cabezas, cáscaras y despojos.

En una sartén, se fríen el ajo y la rebanada de pan procurando que no se queme mucho, que si no da sabor. Cuando casi esté, se echa la punta de un cuchillo de pimentón. Se retira, se pasa por el mortero y se reserva.

En el mismo aceite se echan las cabezas de los langostinos, se sofríen un poco apretándolas para que suelten el jugo y el resultado completo se hierve con agua abundante de 15 a 20 minutos.

En una olla amplia se ponen los garbanzos, el líquido del paso anterior bien filtrado de bigotes y despojos, fumet si hubiera, agua para completar y las verduras en trozos grandes. Se estofa a fuego muy lento hasta que los garbanzos estén blandos.

Retirar la verdura, añadir la picada dle mortero y los langostinos y terminar de hacer muy brevemente. Los langostinos estarán en un par de minutos o menos

2010-10-25 01:50 | Categoría: | Enlace permanente | Etiquetas: | Y dicen por ahí

Referencias (TrackBacks)

URL de trackback de esta historia http://zifra.blogalia.com//trackbacks/68028

Comentarios

De: Jarri

Fecha: 2010-10-25 20:54

Qué buenos tiene que estar!!
En dos semanas voy a Jerez, ya te diré si los encuentro.

De: Antonio

Fecha: 2010-10-27 18:14

Doy fe. Los probé hace poco y me encantaron. Vamos, que de sólo recordarlos estoy salibando.

De: Alessandro

Fecha: 2010-10-27 23:54

Garbanzos en potaje ,es lo mejor que existe ,eso de garbanzos y langostinos no me cuadra ,pero si con tocinos ,jamon ,chorizos y mucho caldo y viandas y cerdo se le echa tambien ,ese es el verdadero potaje de garvanzos de verdad y si hay queso y olivas mejor que mejor .

De: Zifra

Fecha: 2010-10-28 01:30

¿los has probao?

De: Alessandro

Fecha: 2010-10-28 01:44

Honestamente nunca lo e probao ,pero mire usted que debe ser buenisimo cuando esos garbanzos con langostinos estan por aca ,Honestamente no hay nada mas sabroso en un almuerzo,que unos buenos garbanzos o judias blancas o fabada con arroz en una buena mesa ,la mesa y los platos de Espana son fabulosos en todo sentido .

De: Alessandro

Fecha: 2010-10-28 01:48

En el Sur de Espana dicen que la cocina es tremenda y hay variedad de gustos y platos ,que no es lo mismo que por aca ,pero algo parecido ,un saludo Zifra.

De: Arturios

Fecha: 2010-11-04 11:38

Oye!!! geniales.

Confieso que a mi nunca me han gustado los garbanzos con carne, siempre me ha parecido que lo perfecto es con pescado y desde hace años los comemos en casa con almejas o con rape, en mi modesta opinión pegan más con pescado.

Así que en cuanto he visto tu receta la hemos llevado a la práctica con un gran éxito.

Aun así me atrevo a sugerir algunas "mejoras" personales, como un poco de peregil picado por encima y media docena de almejas por persona, y tal vez, si a uno le gusta, algo más de picante, como una cayenita en el sofrito de ajo o así.

Pero lo dicho, soberbios, riquísimos, gracias por la receta.

De: Zifra

Fecha: 2010-11-04 23:08

lo de la cayenita... buena idea :)

lo de las almejas me parece excesivo, pero probaré la próxima vez

y ¡gracias! :)

PS: tiempo sin verte por aquí, por cierto. Bueno, yo tampoco me he dejado caer demasiado.

De: Valencia web

Fecha: 2011-11-19 17:16

Llegué aquí a través de google y viendo tu web me doy cuenta que se nota que controlas de lo que escribes. Muy buenos tus artículos en general y este en particular. Añadido a mis favoritos. Abrazos desde Sevilla