Cambalache 3,14 - La vidriera irrespetuosa

Ingredientes

(para cuatro):

• 4 alas de raya, de unos 300 gramos cada una (si son más pequeñas, se calcula a dos por persona)
• 12 gambas pequeñitas
• 100 gr. de guisantes congelados
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 1 copa de manzanilla
• aceite de oliva
• agua
• perejil
• caldo de pescado (hecho con la cabeza y las pieles de las gambas, una cabeza de rape o espinas y piel de otros pescados)

Elaboración:

Se pelan las gambas y hacemos un caldo hirviendo los despojos unos veinte minutos en un litro de agua. Si se tienen otros elementos adecuados para el caldo (una cabeza de rape es genial, cabeza y espinas de merluza o pescadilla son tambíen buenos) se añaden. Intentad evitar los cubitos, pero si no hay otro remedio… Se puede poner también el rabo de las cebolletas, o una cebolla y/o una zanahoria.

Aparte hervimos los guisantes o los preparamos en el microondas hasta que estén casi listos.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y se meten en el microondas cinco minutos. Se les da la vuelta y se pasan otros cinco minutos, siempre a máxima potencia.

Se cortan muy finos (en brunoise) el ajo y la cebolleta y se doran en una cazuela ancha. cuando estén doradas se echa la manzanilla, se evapora un poco y se añade la harina, a la que damos vueltas dorándola. Cuando esté desleída, perejil en cantidad, unas vueltas y agua suficiente para que la salsa esté espesa, pero no demasiado.

Incorporar el pescado y pasarlo dos o tres minutos por cada lado, moviendo la cazuela para que no se pegue y para que la melosidad de la raya se incorpore a la salsa. Al darle la vuelta, añadir las patatas, los guisantes y las gambas. También admite unas almejitas o berberechos.

Servir caliente.