Cambalache 3,14 - La vidriera irrespetuosa

Raya con tomate

En realidad la que a mí me gusta es la Raya a la mantequilla negra, pero no es un plato como para hacer un día de diario. Aquí también hemos puesto la receta de la Raya en salsa verde más del estilo del norte de España que este que traemos hoy, muy del sur.

La raya es un pescado cartilaginoso, blanco, que aporta mucha vitamina B12, fácil de digerir y que congela muy bien. Por cierto, para congelar esta preparación, hacedlo sin las patatas.

Podéis encontrar una forma similar de hacerlo en Directo al paladar. La principal diferencia es que yo prefiero sofreír el tomate, pero eso va en gustos.
Me ha gustado mucho la idea de añadirle alcachofa frita, pero como nunca lo he hecho, no lo puedo poner en la receta. Ya os contaré si lo hago.

Ingredientes

1 kg. de raya limpia de piel cortada en trozos grandes o mejor con las alas completas (para facilitar el consumo en el plato),
1 kg. de tomate.
1 cebolla
1 pimiento
4 dientes de ajo
4 patatasaceite de oliva.
perejil, orégano, romero y laurel
azúcar si lo precisara el tomate (1 cucharadita)

Preparación

Freír las patatas en trozos como gajos de mandarina. Reservar. También las podéis hacer en el microondas a máxima potencia con un poco de aceite y sal, cinco minutos, vuelta y otros cinco minutos.

En una cazuela ancha, donde vayan a quedar las alas de raya holgadas, dorar los ajos cortados en láminas.

Antes de que se quemen, incorporar cebolla y pimiento en brunoise (cortado muy pequeñito).

Cuando la cebolla adquiera un dorado digno de Tiziano, el tomate sin pepitas ni piel y triturado y las yerbas van al cazo.

Esperar unos 10 minutos. Probar. Si está ácido, echar la cucharadita de azúcar.

Es el turno de las alas de raya y de esperar 5 minutos para mezclar con las patatas, mover dulcemente y servir.